Plats vietnamiens

Le Vietnam est un pays magnifique, reconnu pour sa grande diversité culturelle et son riche patrimoine culinaire. Sa cuisine, mondialement renommée, séduit les amateurs de gastronomie grâce à la fraîcheur de ses ingrédients, l’intensité de ses saveurs et l’harmonie de ses textures. Que vous choisissiez de déguster ces plats dans l’animation des rues ou dans l’élégance d’un restaurant, vous découvrirez une véritable expression de l’âme du Vietnam.

Top 5 des plats vietnamiens à base de riz à goûter absolument

Le riz occupe une place essentielle dans la cuisine vietnamienne et se décline en de nombreuses formes savoureuses selon les régions, qu’il s’agisse de riz parfumé cuit à la vapeur ou de plats de riz gluant aux goûts variés.

Banh Chung / Banh Tet

Le Banh Chung et le Banh Tet sont des gâteaux de riz gluant traditionnels du Vietnam, particulièrement appréciés pendant les célébrations du Nouvel An lunaire (Têt). Le Banh Chung, de forme carrée, vient du Nord et symbolise la Terre. Le Banh Tet, de forme cylindrique, est répandu dans le Sud et représente le ciel. Tous deux sont préparés avec du riz gluant, des haricots mungo et du porc, enveloppés dans des feuilles vertes puis bouillis pendant plusieurs heures. Ils offrent une saveur réconfortante profondément ancrée dans la culture vietnamienne.

Com Tam

Le Com Tam, ou « riz brisé », est un plat emblématique du Sud du Vietnam. Il est préparé à partir de grains de riz fracturés qui lui donnent une texture particulière. On le sert généralement avec du porc grillé, de la couenne râpée, un œuf frit et des légumes marinés. Le tout est accompagné d’une sauce de poisson sucrée et salée (nuoc cham). Ce mélange équilibré de saveurs et de textures en fait un mets réconfortant à ne pas manquer.

Com Hen (riz aux coques)

Originaire de la ville impériale de Hué, le Com Hen est un plat simple mais riche en goût. Il se compose de petites coques servies sur du riz froid et garni de couenne croustillante, de cacahuètes grillées, d’oignons frits et d’un assortiment d’herbes. Il s’accompagne souvent d’un petit bol de bouillon de coques et d’une cuillerée de pâte de crevettes fermentées. Ce mélange donne une saveur intense, légèrement épicée, caractéristique de l’identité culinaire de Hué.

Poulet grillé avec Com Lam

Le poulet grillé avec Com Lam est une spécialité des régions montagneuses du nord du Vietnam. Ce plat associe du poulet mariné et grillé à du Com Lam, riz gluant cuit dans des tubes de bambou au feu de bois. Le parfum fumé du riz s’harmonise parfaitement avec la tendresse de la viande et offre une expérience authentique des saveurs des hautes terres.

Xoi Ngu Sac (riz gluant aux cinq couleurs)

Le Xoi Ngu Sac, ou riz gluant aux cinq couleurs, est un plat festif et coloré que l’on trouve surtout dans le Nord et le Centre du pays. Le riz est teinté naturellement grâce à des feuilles et des fleurs, chaque couleur portant une signification de bonheur et de chance. Ce plat est souvent préparé pour les fêtes et les grandes occasions.

Top 9 des soupes de nouilles vietnamiennes à goûter absolument

Le Vietnam est réputé pour ses soupes de nouilles riches et savoureuses qui reflètent la culture et les saveurs uniques de chaque région.

Pho

Le Pho est une soupe de nouilles emblématique du Nord, en particulier de Hanoï. Elle se compose d’un bouillon parfumé, de nouilles de riz plates et de bœuf tendre ou de poulet. On la sert généralement avec des herbes fraîches, des pousses de haricot mungo, du citron vert et du piment, ce qui apporte une touche de fraîcheur et de saveur.

Bun Cha

Le Bun Cha est un plat apprécié de Hanoï. Il associe des boulettes de porc grillées et des tranches de poitrine de porc servies dans un bol de bouillon à base de sauce de poisson sucrée et salée. On l’accompagne de vermicelles de riz, d’herbes fraîches et de condiments à l’ail et au piment. Cette combinaison parfumée offre un repas équilibré et aromatique qui représente parfaitement la cuisine du Nord du Vietnam.

Bun Dau Mam Tom

Le Bun Dau Mam Tom est une spécialité du Nord du Vietnam, très populaire à Hanoï. Il se compose de vermicelles de riz, de tofu frit croustillant, de tranches de porc bouilli et d’herbes fraîches. L’ensemble est servi avec une sauce de crevettes fermentées au goût puissant. Ce plat incarne l’authenticité de la street food vietnamienne, à la fois parfumée, intense et pleine de caractère.

Bun Rieu

Le Bun Rieu est une soupe de nouilles vietnamienne préparée avec des vermicelles de riz fins et un bouillon à base de tomate légèrement acidulé. On y ajoute traditionnellement de la pâte de crabe ou de crevette, du tofu frit, des tomates, des herbes fraîches et parfois du boudin ou des escargots selon la région. Ce plat séduit par sa saveur umami riche, sa légère acidité et sa fraîcheur aromatique.

Banh Da Cua

Originaire de Hai Phong, cette soupe met en valeur de larges nouilles de riz rouges et élastiques servies dans un bouillon à base de crabe. Elle est garnie de chair de crabe d’eau douce, d’oignons frits, de liseron d’eau et parfois de galettes de poisson ou de tofu. Elle offre une saveur profondément savoureuse et légèrement terreuse.

Banh Canh

Le Banh Canh est une soupe de nouilles consistante avec des nouilles épaisses et élastiques qui rappellent l’udon. Selon les régions, on la prépare avec du crabe, des galettes de poisson, des galettes de calamar, de la méduse ou du jarret de porc. Son bouillon parfumé et sa texture généreuse en font un plat réconfortant très apprécié.

Bun Bo Hue

Le Bun Bo Hue est une soupe de nouilles au bœuf épicée originaire de Hué. Elle se distingue par un bouillon riche et relevé, le parfum de la citronnelle et un mélange varié de morceaux de bœuf.

Cao Lau

Le Cao Lau est une spécialité de Hoi An. Il associe des nouilles élastiques, du porc tranché, des herbes fraîches et des croûtons croustillants dans un bouillon léger et savoureux.

Mi Quang

Le Mi Quang est un plat traditionnel de la province de Quang Nam, notamment apprécié à Da Nang et à Hoi An. Il se compose de larges nouilles de riz garnies de crevettes, de porc ou de poulet, d’herbes fraîches, de cacahuètes concassées et de crackers de riz croustillants. Le tout est servi avec une petite quantité de bouillon parfumé au curcuma. Ce plat séduit par ses couleurs éclatantes, ses saveurs intenses et son équilibre harmonieux de textures.

Plats vietnamiens célèbres selon les régions

La gastronomie du Vietnam est aussi diversifiée que sa géographie. Chaque région, du Nord montagneux à la côte centrale animée et au Sud verdoyant, propose des saveurs uniques et des plats traditionnels qui reflètent la culture locale et les ingrédients régionaux.

Calamar frit de Ha Long

Le Calamar Frit de Ha Long, appelé localement Cha Muc, est une spécialité réputée de la ville côtière de Ha Long, dans le Nord du Vietnam. Ce plat est préparé avec du calamar frais, pilé à la main pour conserver sa texture élastique, puis assaisonné et frit jusqu’à obtenir une couleur dorée et un parfum appétissant. Il s’accompagne généralement de riz gluant ou de riz blanc et séduit par sa saveur savoureuse et légèrement sucrée ainsi que par sa texture moelleuse.

Viande de buffle fumée

La Viande de Buffle Fumée, appelée Thit Trau Gac Bep, est une spécialité traditionnelle des régions montagneuses du Nord, notamment parmi les minorités ethniques comme les Thaï et les H’Mong. Les lamelles de viande de buffle sont marinées avec des épices locales comme le piment, le gingembre et le mắc khén (un poivre indigène), puis lentement fumées au feu de bois pendant plusieurs jours. On obtient une viande séchée, parfumée, légèrement épicée et au goût fumé qui incarne la culture des hauts plateaux vietnamiens.

Cha Ca La Vong

Plat emblématique de Hanoï, le Cha Ca La Vong se compose de filets de poisson marinés au curcuma, au galanga et à la sauce de poisson, grillés puis poêlés avec de l’aneth frais et des oignons verts. Servi brûlant avec des vermicelles de riz, des cacahuètes grillées, des herbes fraîches et de la pâte de crevette ou de la sauce de poisson, il offre une saveur riche et aromatique unique au Nord du Vietnam.

Nem Chua de Thanh Hoa

Le Nem Chua de Thanh Hoa est une spécialité du Nord très appréciée. Il s’agit de porc fermenté au goût acidulé et légèrement épicé. Enveloppé dans des feuilles de bananier et souvent servi avec de l’ail et du piment, il séduit par son mélange de saveurs aigres, parfumées et sa texture élastique.

Nem Chua de Phu Tho

Le Nem Chua de Phu Tho présente une version plus douce. Le porc fermenté y est enveloppé dans des feuilles de goyavier ou de figuier. Moins acidulé que celui de Thanh Hoa, il reste un en-cas savoureux et une gourmandise lors des fêtes.

Nem Nuong de Nha Trang

Le Nem Nuong, ou rouleaux de porc grillé de Nha Trang, est une spécialité appréciée du Centre du Vietnam. La viande grillée parfumée est servie avec des herbes fraîches, des légumes marinés, des feuilles de riz et une sauce d’accompagnement riche à base de cacahuètes et de foie de porc. Ce mélange offre une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Khau Nhuc (Poitrine de porc cuite à la vapeur avec herbes)

Originaire des régions montagneuses du Nord, notamment Lang Son et Cao Bang, le Khau Nhuc est préparé avec des couches de poitrine de porc lentement cuites à la vapeur avec des herbes, du tofu fermenté et du cinq-épices. La viande devient extrêmement tendre et parfumée, ce qui en fait un plat incontournable lors des festivals et des réunions familiales des minorités Tay et Nung.

Thang Co (Ragoût traditionnel de viande de cheval)

Le Thang Co, plat traditionnel des H’Mong, provient des hauts plateaux du Nord-Ouest, notamment Sapa et Ha Giang. C’est un ragoût copieux à base de viande de cheval, d’abats et d’épices montagnardes uniques. Souvent servi dans les marchés locaux et les festivals culturels, il offre une saveur robuste et terreuse qui reflète l’esprit et les traditions des communautés montagnardes.

Chèvre de montagne de Ninh Binh

Cette spécialité régionale met en valeur la viande de chèvre élevée sur les montagnes rocheuses de Ninh Binh. Sa texture ferme et sa saveur riche se prêtent à diverses préparations : vapeur, grillade ou sauté à la citronnelle. Elle s’accompagne d’herbes fraîches et de sauce de soja fermentée (tuong ban), créant un plat aux notes terreuses et savoureuses.

7 Street Foods vietnamiens à découvrir comme un habitant

La culture du street food au Vietnam est une partie essentielle de la vie quotidienne. Si vous aimez vraiment la gastronomie, vous ne pouvez pas manquer l’incroyable variété de plats que l’on trouve dans les rues du pays.

Banh Mi

Le Banh Mi est un sandwich vietnamien très populaire. Préparé avec une baguette croustillante, il est garni d’ingrédients savoureux tels que du pâté, du porc tranché ou un œuf, des légumes marinés, du concombre, des herbes fraîches et du piment.

Banh Xeo

Le Banh Xeo est une crêpe vietnamienne croustillante et salée. Garnie de crevettes, de porc et de germes de soja, elle se déguste généralement enveloppée dans des herbes fraîches et de la laitue, puis trempée dans une sauce de poisson acidulée. Elle séduit par son croquant et son parfum.

Nem Lui

Originaire du Centre du Vietnam, le Nem Lui est une brochette de porc grillé parfumée à la citronnelle. Elle est servie avec des galettes de riz, des herbes fraîches et une sauce aux cacahuètes onctueuse. C’est un plat à la fois convivial et plein de saveurs.

Banh Bot Loc

Le Banh Bot Loc est un ravioli traditionnel vietnamien à base de farine de tapioca. Sa pâte translucide et moelleuse enveloppe une garniture de crevettes et de porc. Cuit à la vapeur ou bouilli, il s’accompagne souvent d’huile de ciboule et de sauce de poisson, offrant un équilibre sucré-salé et une texture élastique.

Escargots bouillis

Plat de rue apprécié, les escargots bouillis sont préparés avec de la citronnelle et servis avec une sauce relevée et acidulée. C’est une collation ludique et savoureuse que l’on mange avec les doigts.

Coupelles d’œufs grillés

Cette spécialité de rue consiste à griller de petites coupelles d’œufs battus garnis de ciboule, de crevettes séchées, de saucisse et parfois de fromage ou de beurre. Le tout est terminé avec un filet de mayonnaise et de sauce pimentée. Le résultat est une collation parfumée, croustillante sur les bords et très appréciée pour son arôme fumé.

Galette de riz grillée vietnamienne

Souvent appelée « pizza vietnamienne », cette collation croustillante est réalisée en grillant une galette de riz sur du charbon de bois. Elle est garnie d’œufs de caille, de crevettes séchées, de ciboule, de saucisse et de sauce pimentée. Elle séduit par sa texture croquante et ses saveurs intenses.

Desserts vietnamiens populaires à goûter absolument

Les desserts vietnamiens sont irrésistiblement délicieux, sucrés, crémeux, rafraîchissants et pleins de saveurs. Une façon parfaite de terminer un repas.

Che

Les soupes sucrées vietnamiennes, appelées Che, sont une partie incontournable de la culture des desserts du pays. Colorées et rafraîchissantes, elles se déclinent en d’innombrables variantes, souvent préparées avec des haricots, du riz gluant, des gelées, des fruits, du lait de coco et de la glace pilée. Servi chaud ou froid, le Che offre un équilibre idéal entre douceur et texture, et constitue une expérience à ne pas manquer.

Coconut ice cream

La glace à la noix de coco est un dessert vietnamien très apprécié, surtout dans le Sud. Servie dans une coque de noix de coco, elle est garnie de cacahuètes grillées, de copeaux de coco, de riz gluant et parfois de fruits secs ou de gaufrettes. Rafraîchissante et riche en saveurs tropicales, elle est parfaite pour se désaltérer lors des journées chaudes.

Tao pho

Le Tao pho est léger, soyeux et fond délicatement en bouche. La douceur du sirop associée à la chaleur du gingembre crée une saveur subtile et réconfortante. Simple mais étonnamment satisfaisant.

Banh da lon

Le Banh da lon est moelleux, légèrement sucré et parfumé au pandan et aux haricots mungo. Ses couches colorées et lisses rendent chaque bouchée ludique et agréable. Un dessert humble mais plein de charme.

Kem xoi

Le Kem xoi est un dessert original qui associe du riz gluant parfumé au pandan avec une glace crémeuse à la noix de coco. Le contraste entre la chaleur du riz et la fraîcheur sucrée de la glace crée une combinaison délicieuse et mémorable.

Kem bo

Le Kem bo est un dessert onctueux à base d’avocat, mélangé avec de la glace à la noix de coco ou du lait concentré sucré. Riche et rafraîchissant, il séduit par sa saveur naturellement beurrée et son équilibre parfait de douceur.

Sua chua nep cam

Le Sua chua nep cam est un dessert rafraîchissant qui marie un yaourt acidulé avec du riz gluant noir au goût de noisette. Léger, crémeux et parfaitement équilibré, il constitue une douceur idéale pour nettoyer le palais et se rafraîchir.

Explorer la cuisine vietnamienne, c’est bien plus que déguster des plats : c’est vivre un voyage culturel riche en histoire, passion et créativité. Que vous goûtiez à un simple en-cas de rue ou à un dessert raffiné, chaque bouchée raconte une histoire.

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